單項(xiàng)選擇題油炸糕選用的面團(tuán)是（）
A.三生面
B.四生面
C.五生面
D.鍋內(nèi)燙面
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1.單項(xiàng)選擇題小籠灌湯包采用的酵面是（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性的溫度是（）
A.40度
B.45度
C.50度
D.60度
3.單項(xiàng)選擇題葷素餡中的動(dòng)物性原料是以（）為主
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.家禽肉
4.單項(xiàng)選擇題糖餡中不加熟面粉的是（）
A.白糖餡
B.桂花餡
C.水晶餡
D.芝麻餡
5.單項(xiàng)選擇題人體必須從食物中供給的氨基酸是（）
A.氨酸
B.丙氨酸
C.甘氨酸
D.必須氨基酸
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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果醬屬于（）
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適合烙熟的品種是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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烙餅適宜用（）
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面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題