單項選擇題糖餡中不加熟面粉的是（）
A.白糖餡
B.桂花餡
C.水晶餡
D.芝麻餡
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1.單項選擇題人體必須從食物中供給的氨基酸是（）
A.氨酸
B.丙氨酸
C.甘氨酸
D.必須氨基酸
2.單項選擇題飲食業(yè)采用的成本核算方法多是（）
A.扣除法
B.估算法
C.合計法
D.毛利率計算法
3.單項選擇題爆炒腰花采用的花刀是（）
A.麥穗花刀
B.荔枝花刀
C.梳子花刀
D.菊花花刀
4.單項選擇題滾粘成型的元宵上餡采用的是（）
A.包餡法
B.夾餡法
C.卷餡法
D.滾沾法
5.單項選擇題鍋塌豆腐的翻勺是采用（）
A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.大翻
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能增加面點甜味的是（）
題型：單項選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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面包酵母可分為（）種。
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為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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薩琪瑪屬于（）面點。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項選擇題