單項(xiàng)選擇題宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指（）。

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對客人的程序


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1.單項(xiàng)選擇題扒三白的勾芡手法是（）與晃勺法。

A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法

2.單項(xiàng)選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的（）相匹配。

A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量

3.單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。

A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法

4.單項(xiàng)選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。

A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷

6.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是（）。

A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚

7.單項(xiàng)選擇題穿的工藝需要將被穿料進(jìn)行（）處理。

A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡

8.單項(xiàng)選擇題松鼠魚的勾芡方法是（）。

A.澆芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推攪法

9.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴色彩組配包括（）的組配等。

A.菜肴原料之間
B.菜肴與點(diǎn)綴之間
C.菜肴與器皿之間
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題一般白湯的特點(diǎn)是：湯色乳白，味鮮，適宜（）烹調(diào)之用。

A.頭菜
B.大菜
C.高級(jí)湯菜
D.一般菜肴