單項選擇題扒三白的勾芡手法是（）與晃勺法。
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
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1.單項選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的（）相匹配。
A.規(guī)格
B.價格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
2.單項選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
3.單項選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
4.單項選擇題河蚌經(jīng)加工取肉后，應(yīng)摘去鰓瓣和（），然后再用鹽水搓洗。
A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
5.單項選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是（）。
A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚