單項選擇題扒三白的勾芡手法是（）與晃勺法。
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
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1.單項選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的（）相匹配。
A.規(guī)格
B.價格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
2.單項選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。
A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法
3.單項選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷
4.單項選擇題河蚌經(jīng)加工取肉后，應(yīng)摘去鰓瓣和（），然后再用鹽水搓洗。
A.腸胃
B.泥沙
C.油垢
D.黏液
5.單項選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是（）。
A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚
6.單項選擇題穿的工藝需要將被穿料進行（）處理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
7.單項選擇題松鼠魚的勾芡方法是（）。
A.澆芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推攪法
8.單項選擇題宴席菜肴色彩組配包括（）的組配等。
A.菜肴原料之間
B.菜肴與點綴之間
C.菜肴與器皿之間
D.以上都是
9.單項選擇題一般白湯的特點是：湯色乳白，味鮮，適宜（）烹調(diào)之用。
A.頭菜
B.大菜
C.高級湯菜
D.一般菜肴
10.單項選擇題燴鴨四寶口感特點是湯醇味厚，（）咸香。
A.鮮咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜