單項選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。

A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。

A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷

3.單項選擇題下列最適宜制做蔥燒菜肴的原料是（）。

A.海參
B.魷魚
C.香菇
D.鮑魚

4.單項選擇題穿的工藝需要將被穿料進行（）處理。

A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡

5.單項選擇題松鼠魚的勾芡方法是（）。

A.澆芡法
B.翻拌法
C.晃勺法
D.推攪法

6.單項選擇題宴席菜肴色彩組配包括（）的組配等。

A.菜肴原料之間
B.菜肴與點綴之間
C.菜肴與器皿之間
D.以上都是

7.單項選擇題一般白湯的特點是：湯色乳白，味鮮，適宜（）烹調(diào)之用。

A.頭菜
B.大菜
C.高級湯菜
D.一般菜肴

8.單項選擇題燴鴨四寶口感特點是湯醇味厚，（）咸香。

A.鮮咸
B.酸辣
C.酸甜
D.香甜

9.單項選擇題吊湯所用的紅臊（茸料）應在吊湯（）投入。

A.加熱開始時
B.清湯沸騰時
C.清湯稠濃時
D.清湯加熱中

10.單項選擇題下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。

A.八寶雞翅
B.龍穿鳳翅
C.桂花糯米藕
D.三色鮮貝串