單項(xiàng)選擇題使用雙耳煸鍋翻勺的方法是：左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，（），四指張開(kāi)抵住鍋邊。

A.掌握好姿勢(shì)
B.緊貼鍋沿
C.握住耳鍋
D.拇指鉤住耳鍋


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2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于脂肪功能的是（）。

A.增加飽腹感
B.供給人體能量
C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
D.促進(jìn)水溶性維生素吸收

4.單項(xiàng)選擇題植物油中的脂肪酸為（），具有降低血脂的作用。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸

5.單項(xiàng)選擇題滑炒菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.色澤金黃，味咸香
B.外脆里嫩，味鮮咸
C.清鮮脆嫩，味鮮咸
D.質(zhì)地滑嫩，芡汁緊亮

7.單項(xiàng)選擇題味精屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成

8.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不宜組配在一起烹制菜肴的是（）。

A.牛肉與土豆
B.羊肉與蘿卜
C.豬肉與竹筍
D.牛肉與羊肉

9.單項(xiàng)選擇題廚房安全生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的（）。

A.保證
B.要求
C.內(nèi)容
D.環(huán)境

10.單項(xiàng)選擇題下列屬于熱制冷菜技法的是（）。

A.泡
B.腌
C.拌
D.醬