單項(xiàng)選擇題馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性（），但透明度較好，宜作掛糊上漿之用。

A.大
B.多
C.小
D.差


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1.單項(xiàng)選擇題植物油中的脂肪酸為（），具有降低血脂的作用。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸

2.單項(xiàng)選擇題滑炒菜的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.色澤金黃，味咸香
B.外脆里嫩，味鮮咸
C.清鮮脆嫩，味鮮咸
D.質(zhì)地滑嫩，芡汁緊亮

4.單項(xiàng)選擇題味精屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成

5.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不宜組配在一起烹制菜肴的是（）。

A.牛肉與土豆
B.羊肉與蘿卜
C.豬肉與竹筍
D.牛肉與羊肉

6.單項(xiàng)選擇題廚房安全生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的（）。

A.保證
B.要求
C.內(nèi)容
D.環(huán)境

7.單項(xiàng)選擇題下列屬于熱制冷菜技法的是（）。

A.泡
B.腌
C.拌
D.醬

8.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹調(diào)的要求。

A.后續(xù)
B.焯水
C.加熱
D.調(diào)味