單項(xiàng)選擇題爆炒的原料一般多選用（）。

A.植物性原料
B.動(dòng)物性原料
C.菌類(lèi)原料
D.水發(fā)干料


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1.單項(xiàng)選擇題各種菜肴都是由一定的（）和量構(gòu)成的。

A.質(zhì)
B.原料
C.熟料
D.生料

2.單項(xiàng)選擇題宰殺鵪鶉的方法主要有（）和摔死宰殺法。

A.刀割
B.酒醉
C.悶死
D.浸水

3.單項(xiàng)選擇題勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和（）。

A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蔬菜原料初加工錯(cuò)誤的做法是（）。

A.先切后洗
B.先腌后洗
C.先切后焯
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是：先將羊肚菌洗凈，再用溫水浸泡（）即可發(fā)透，然后剪去根柄冼凈。

A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.6小時(shí)
D.5小時(shí)

8.單項(xiàng)選擇題（）質(zhì)嫩味鮮，適宜汆湯、燴、拌、炒等技法。

A.雞頸
B.雞爪
C.雞血
D.雞架

9.單項(xiàng)選擇題手提式泡沫滅火器可用于（）類(lèi)火災(zāi)的滅火。

A.酒精
B.油脂
C.電器
D.乙醚

10.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味形式主要有消除異味、增加香味和（）菜肴口味三種形式。

A.確定
B.改變
C.提升
D.加強(qiáng)