單項(xiàng)選擇題重量較輕，200克到500克不等的是（）。

A.斧形刀
B.馬頭刀
C.尖頭刀
D.偏刀


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1.單項(xiàng)選擇題微波解凍的主要缺點(diǎn)是（）。

A.解凍速度緩慢
B.微生物容易大量繁殖
C.容易局部過熱
D.熱能利用率較低

2.單項(xiàng)選擇題冷菜季節(jié)性的典型代表是（）。

A.冬臘
B.冬拌
C.冬糟
D.冬凍

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于宴席種類的是（）。

A.快餐席
B.宴會(huì)席
C.酒會(huì)席
D.便餐席

4.單項(xiàng)選擇題（）具有成菜鮮嫩、原汁原味，清鮮的風(fēng)味特色。

A.清蒸
B.粉蒸
C.竹筒蒸
D.蒸

5.單項(xiàng)選擇題山藥去皮后不馬上烹調(diào)應(yīng)浸泡在（）中。

A.清水
B.熱水
C.鹽水
D.醋水