根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。