單項(xiàng)選擇題在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸鈣
D.氯化鈉
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1.單項(xiàng)選擇題對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
A.生產(chǎn)量大
B.速度慢
C.效率低
D.開一次酥，只能做一個(gè)或者兩個(gè)產(chǎn)品
2.單項(xiàng)選擇題在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
A.分二次
B.一次
C.分3次
D.分四次
3.單項(xiàng)選擇題擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
A.干油酥
B.黃油酥
C.混油酥
D.水油酥
4.單項(xiàng)選擇題夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
A.糖
B.鹽
C.油
D.蛋
5.單項(xiàng)選擇題（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.熱水面團(tuán)
D.沸水面團(tuán)
最新試題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題