多項選擇題蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
A.無水
B.無油
C.無空氣
D.無糖
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包
2.單項選擇題香麻煎軟餅要（）。
A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是
3.單項選擇題以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
A.熟制時應(yīng)用中火蒸制
B.蒸熟稍涼后碼入平盤
C.剛蒸熟的成品粘性小
D.火力太大會影響造型
4.單項選擇題以下屬于小包酥的缺點是（）。
A.速度慢
B.成品精細(xì)
C.效率高
D.起酥均勻
5.單項選擇題未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
A.板油
B.雞油
C.豬油
D.鴨油
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題