下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調制而成。

水烙的特點就是制品表面（）。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調制的面團叫（）面團。

在調制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

調制生化膨松面主坯，（）的用量應控制在7%以下。

油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

泥茸餡中的泥比茸較（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。