具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

糖漿皮月餅的特點是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。