單項選擇題以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包
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1.單項選擇題香麻煎軟餅要（）。
A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是
2.單項選擇題以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
A.熟制時應用中火蒸制
B.蒸熟稍涼后碼入平盤
C.剛蒸熟的成品粘性小
D.火力太大會影響造型
3.單項選擇題以下屬于小包酥的缺點是（）。
A.速度慢
B.成品精細
C.效率高
D.起酥均勻
4.單項選擇題未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
A.板油
B.雞油
C.豬油
D.鴨油
5.單項選擇題面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
A.多油少糖
B.少油多糖
C.多油多糖
D.少油少糖
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題