多項選擇題以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
A.百花餡
B.醬肉餡
C.叉燒餡
D.蘿卜絲餡
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1.多項選擇題膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
A.保持制品完整
B.用力磕打
C.動作要輕柔
D.在冷水中浸泡以下再脫模
2.多項選擇題蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的時候表面蓋上保鮮膜，防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉
3.多項選擇題蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
A.無水
B.無油
C.無空氣
D.無糖
4.單項選擇題以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
A.春卷皮
B.盒子酥
C.刀切饅頭
D.奶黃包
5.單項選擇題香麻煎軟餅要（）。
A.小火慢煎
B.中火慢煎
C.旺火慢煎
D.以上都不是
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佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題