單項選擇題對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
A.生產(chǎn)量大
B.速度慢
C.效率低
D.開一次酥，只能做一個或者兩個產(chǎn)品
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1.單項選擇題在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
A.分二次
B.一次
C.分3次
D.分四次
2.單項選擇題擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
A.干油酥
B.黃油酥
C.混油酥
D.水油酥
3.單項選擇題夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
A.糖
B.鹽
C.油
D.蛋
4.單項選擇題（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
A.冷水面團
B.溫水面團
C.熱水面團
D.沸水面團
5.單項選擇題（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
A.涼水面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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