單項(xiàng)選擇題我國(guó)的刀工不僅具有技術(shù)性，而且還有很高的（）。

A、藝術(shù)性
B、創(chuàng)造性
C、經(jīng)驗(yàn)性
D、實(shí)踐性


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1.單項(xiàng)選擇題原料的（），烹調(diào)時(shí)越不容易入味。

A、形狀越小
B、形狀越大
C、質(zhì)越嫩
D、質(zhì)越脆

2.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)刀工處理后，其幾何形狀的大小，對(duì)成品的（）有很大影響。

A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、色澤
D、營(yíng)養(yǎng)

3.單項(xiàng)選擇題刀工處理是烹飪?cè)希ǎ┑闹匾M成部分。

A、處理后
B、調(diào)味后
C、初加工
D、成品

4.單項(xiàng)選擇題刀的種類(lèi)很多，按形狀分為（）三種。

A、小方刀、批刀、方頭刀
B、批刀、方頭刀、仰臉刀
C、仰臉刀、小方刀、批刀
D、圓頭刀、方頭刀、仰臉刀

5.單項(xiàng)選擇題斬刀適用于（）及質(zhì)硬的原料。

A、帶皮
B、帶骨
C、脆性
D、精細(xì)

6.單項(xiàng)選擇題批刀分為（）兩種。

A、片刀、厚刀
B、尖刀、厚刀
C、片刀、尖刀
D、片刀、薄刀

7.單項(xiàng)選擇題刀類(lèi)的種類(lèi)較多，按（）分為圓頭刀、方頭刀、仰臉刀三種。

A.用途 
B.形狀 
C.材料 
D.結(jié)構(gòu)

8.單項(xiàng)選擇題刀法就是將烹調(diào)原料加工成（）的行刀技法。

A、方塊形狀
B、相同形狀
C、不同形狀
D、長(zhǎng)方形狀

9.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)方法中，（）是以水為傳熱媒介的。

A、煎、燒、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、燜、燉
C、涮、煮、燴、燉、汆
D、熘、燒、扒、汆、煮

10.單項(xiàng)選擇題食用油的導(dǎo)熱性比水好，（）性能強(qiáng)。

A.散熱
B.儲(chǔ)熱
C.蒸發(fā)
D.揮發(fā)