單項選擇題在烹調(diào)中使用的最高溫度為（）。

A、200℃
B、300℃
C、240℃
D、350℃


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1.單項選擇題烹調(diào)過程中的火力種類按（）、溫度情況有大、中、小火之分。

A、火焰
B、燃燒
C、力度
D、熱量

2.單項選擇題要根據(jù)不同菜肴對（）的要求用不同的油。

A、口味
B、質(zhì)地
C、形狀
D、色澤

3.單項選擇題要求成品表面酥脆，必須在旺油中炸，炸的時間不宜太長，防止久炸時原料的（）大量溢出。

A、營養(yǎng)素
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、礦物質(zhì)

4.單項選擇題在蒸制時要防止不同氣味和（）的原料相互影響。

A、不同質(zhì)地 
B、不同色澤 
C、不同火候 
D、不同油溫 

5.單項選擇題汽蒸原料時加水量要（）。

A、一次性加夠水
B、勤加水
C、多加水
D、少加水

7.單項選擇題汽蒸方法大體可分為（）和干蒸。

A、混合蒸
B、單獨蒸
C、濕蒸
D、多種蒸

8.單項選擇題汽蒸時要保持烹調(diào)原料形體的（）。

A、顏色
B、老嫩
C、大小
D、完整

9.單項選擇題汽蒸的特點是（）。

A、營養(yǎng)素易損失
B、營養(yǎng)素?fù)p失少
C、易變形
D、不易熟爛

10.單項選擇題汽蒸適用于鮮味足的動、植物原料和（）。

A、酵母菌類
B、荷葉類
C、食用菌類
D、豆豉類