單項選擇題姜汁酒適用于（）菜肴的調(diào)味。
A、植物性
B、蜜汁性
C、動物性
D、食用菌
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1.單項選擇題原料經(jīng)水初步熟處理后形態(tài)發(fā)生變化的是（）。
A、蘿卜
B、豆角
C、土豆
D、魷魚
2.單項選擇題焯水可使蔬菜色澤鮮艷、（）。
A、便于切配
B、1：3味脆嫩
C、便于盛裝
D、保持營養(yǎng)
3.單項選擇題原料經(jīng)焯水后會發(fā)生（）變化。
A、物理、化學
B、酸堿反應
C、脆嫩度
D、原料老嫩
4.單項選擇題焯水可分為（）大類。
A、一
B、四
C、三
D、二
5.單項選擇題采用沸水進行初步熟處理加工的烹調(diào)原料是（）。
A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、豌豆苗
6.單項選擇題適用冷水焯水的烹調(diào)原料是（）。
A、菠菜
B、牛肉
C、豆芽
D、芹菜
7.單項選擇題除去烹調(diào)原料異味的初步熟處理方法是（）。
A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、遠紅外
8.單項選擇題燒、燉和（）等烹調(diào)方法是在加熱過程中調(diào)味。
A、蒸
B、炸
C、熗
D、燴
9.單項選擇題在烹調(diào)過程中，要根據(jù)烹調(diào)原料本身的品質(zhì)特性，選用適合的（）。
A、配料
B、器皿
C、調(diào)料
D、調(diào)味
10.單項選擇題調(diào)味是烹調(diào)中極為重要的環(huán)節(jié)，要掌握（）的原則。
A、調(diào)料投放恰當，適時有序
B、調(diào)料本身的品質(zhì)
C、調(diào)料的口味
D、調(diào)料的變化