單項選擇題原料經水初步熟處理后形態(tài)發(fā)生變化的是（）。
A、蘿卜
B、豆角
C、土豆
D、魷魚
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1.單項選擇題焯水可使蔬菜色澤鮮艷、（）。
A、便于切配
B、1：3味脆嫩
C、便于盛裝
D、保持營養(yǎng)
2.單項選擇題原料經焯水后會發(fā)生（）變化。
A、物理、化學
B、酸堿反應
C、脆嫩度
D、原料老嫩
3.單項選擇題焯水可分為（）大類。
A、一
B、四
C、三
D、二
4.單項選擇題采用沸水進行初步熟處理加工的烹調原料是（）。
A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、豌豆苗
5.單項選擇題適用冷水焯水的烹調原料是（）。
A、菠菜
B、牛肉
C、豆芽
D、芹菜
6.單項選擇題除去烹調原料異味的初步熟處理方法是（）。
A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、遠紅外
7.單項選擇題燒、燉和（）等烹調方法是在加熱過程中調味。
A、蒸
B、炸
C、熗
D、燴
8.單項選擇題在烹調過程中，要根據烹調原料本身的品質特性，選用適合的（）。
A、配料
B、器皿
C、調料
D、調味
9.單項選擇題調味是烹調中極為重要的環(huán)節(jié)，要掌握（）的原則。
A、調料投放恰當，適時有序
B、調料本身的品質
C、調料的口味
D、調料的變化
10.單項選擇題人的口味四季不同，秋天多數(shù)人喜食（）。
A、酸味
B、辣味
C、甜味
D、咸味