單項選擇題焯水可使蔬菜色澤鮮艷、（）。
A、便于切配
B、1：3味脆嫩
C、便于盛裝
D、保持營養(yǎng)
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1.單項選擇題原料經(jīng)焯水后會發(fā)生（）變化。
A、物理、化學(xué)
B、酸堿反應(yīng)
C、脆嫩度
D、原料老嫩
2.單項選擇題焯水可分為（）大類。
A、一
B、四
C、三
D、二
3.單項選擇題采用沸水進行初步熟處理加工的烹調(diào)原料是（）。
A、胡蘿卜塊
B、元魚塊
C、牛肉塊
D、豌豆苗
4.單項選擇題適用冷水焯水的烹調(diào)原料是（）。
A、菠菜
B、牛肉
C、豆芽
D、芹菜
5.單項選擇題除去烹調(diào)原料異味的初步熟處理方法是（）。
A、煮
B、沸水
C、汽蒸
D、遠紅外
6.單項選擇題燒、燉和（）等烹調(diào)方法是在加熱過程中調(diào)味。
A、蒸
B、炸
C、熗
D、燴
7.單項選擇題在烹調(diào)過程中，要根據(jù)烹調(diào)原料本身的品質(zhì)特性，選用適合的（）。
A、配料
B、器皿
C、調(diào)料
D、調(diào)味
8.單項選擇題調(diào)味是烹調(diào)中極為重要的環(huán)節(jié)，要掌握（）的原則。
A、調(diào)料投放恰當，適時有序
B、調(diào)料本身的品質(zhì)
C、調(diào)料的口味
D、調(diào)料的變化
9.單項選擇題人的口味四季不同，秋天多數(shù)人喜食（）。
A、酸味
B、辣味
C、甜味
D、咸味
10.單項選擇題調(diào)料有動物性、植物性、礦物性和（）四大類。
A、物理性
B、耐酸性
C、化學(xué)合成
D、氧化性