單項(xiàng)選擇題成本毛利率是毛利與（）的比率。

A、凈料成本
B、毛料重量
C、菜點(diǎn)成本
D、凈料


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1.單項(xiàng)選擇題香菇1.50kg，漲發(fā)后得水發(fā)香菇3.75kg，則香菇的漲發(fā)率為（）。

A、250％
B、400％
C、40％
D、25％

3.單項(xiàng)選擇題一定數(shù)量的毛料，（）凈料率越高。

A、成本率越高
B、成本率越低
C、出品料率越低
D、售價(jià)越高

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)成批制作的菜點(diǎn)應(yīng)采用（）進(jìn)行成本核算。

A、先總后分法
B、先分后總法
C、平均成本核算法
D、綜合核算法

5.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本核算可分為生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三種方法。

A、成品
B、半成品
C、水產(chǎn)制品
D、調(diào)味品

6.單項(xiàng)選擇題凈料重量與毛料重量的（）稱為凈料率。

A、比例 
B、比率 
C、總和 
D、成本

8.單項(xiàng)選擇題在對(duì)（）初步加工時(shí)，為了保持其鱗間脂肪不需要去鱗。

A、鯉魚(yú) 
B、草魚(yú) 
C、鰣魚(yú) 
D、鯽魚(yú)

9.單項(xiàng)選擇題我國(guó)鮑魚(yú)主產(chǎn)于（）。

A、浙江、福建
B、大連、天津
C、大連、煙臺(tái)
D、上海、煙臺(tái)

10.單項(xiàng)選擇題我國(guó)（）主產(chǎn)于大連、煙臺(tái)。

A、鯉魚(yú)
B、鮑魚(yú)
C、鯰魚(yú)
D、黃花魚(yú)