單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯中，小蘇打的用量一般為（）

A、1%-2%
B、3%-4%
C、5%-6%
D、10%


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1.單項(xiàng)選擇題疏松、酥脆、不分層的化學(xué)膨松面坯也可稱為（）

A、單酥
B、油酥
C、破酥
D、酥皮

2.單項(xiàng)選擇題煮餃子應(yīng)下鍋（）

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

3.單項(xiàng)選擇題又稱為機(jī)米，在我國產(chǎn)量最高（）

A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、江米

5.單項(xiàng)選擇題用微波爐烤制食物時(shí)，食物與燒烤發(fā)熱管的距離應(yīng)不小于（）

A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米

6.單項(xiàng)選擇題對于較粗的劑條，適合采用的方法下劑（）

A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

7.單項(xiàng)選擇題和面的手法以使用最為廣泛（）

A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

8.單項(xiàng)選擇題先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于生產(chǎn)的成本計(jì)算（）

A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量

9.單項(xiàng)選擇題加工后原料重量是乘積（）

A、凈料重量與損耗率
B、損耗重量與出材率 
C、毛料重量與出材率
D、毛料重量與損耗率 

10.單項(xiàng)選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫（）

A、氧化水
B、代謝水
C、食物水
D、飲用水