單項(xiàng)選擇題中餐菜單菜品的排列順序正確的是()。
A.冷盤、熱炒、湯、主食
B.冷盤、湯、熱炒、主食
C.主食、冷盤、熱炒、湯
D.冷盤、熱炒、主食、湯
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1.單項(xiàng)選擇題菜單中餐廳的名字、特色風(fēng)味、地址、電話等屬于()。
A.菜品介紹
B.告示性信息
C.機(jī)構(gòu)性信息
D.特色菜推銷
2.單項(xiàng)選擇題餐廳不同的色彩對客人的心理和行為有著不同的影響,能夠使人感到溫暖的顏色是()。
A.紅色
B.綠色
C.白色
D.藍(lán)色
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于固定菜單描述不正確的是()。
A.不利于食品控制
B.有利于控制原料采購
C.有利于菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定
D.不夠靈活
4.單項(xiàng)選擇題四星級飯店必備項(xiàng)目檢查表中要求菜單及飲品單應(yīng)裝幀精致,完整清潔,出菜率不低于()。
A.80%
B.85%
C.90%
D.95%
5.單項(xiàng)選擇題下聯(lián)哪項(xiàng)不屬于標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)過程()。
A.確定菜肴名稱
B.保證菜品質(zhì)量要求
C.核對編冊
D.計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)成本
最新試題
宴會突發(fā)停電時,要特別注意()照明
題型:單項(xiàng)選擇題
在中餐宴會服務(wù)中,以下說法正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人,以便客人觀賞。
題型:判斷題
遇到過度醉酒的客人,應(yīng)停止提供含酒精飲料。
題型:判斷題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上,應(yīng)以每人平均消費(fèi)()克左右凈料為原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動,產(chǎn)生的歷史悠久,遠(yuǎn)在()就已經(jīng)開始。
題型:單項(xiàng)選擇題
客人的輪椅盡量靠墻放置,不要放在人流來往的過道。
題型:判斷題
分叉分勺派菜時,應(yīng)右腿在前。
題型:判斷題
對于四肢殘疾的客人,迎賓時應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型:判斷題