單項(xiàng)選擇題下聯(lián)哪項(xiàng)不屬于標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)過(guò)程（）。

A.確定菜肴名稱
B.保證菜品質(zhì)量要求
C.核對(duì)編冊(cè)
D.計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)成本


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1.單項(xiàng)選擇題為了防止市場(chǎng)供貨和采購(gòu)運(yùn)輸出現(xiàn)問題，餐廳采購(gòu)時(shí)要預(yù)留一定的數(shù)量。這在采購(gòu)中稱為（）。

A.最低儲(chǔ)存量
B.鮮活原料采購(gòu)量
C.保險(xiǎn)儲(chǔ)存量
D.日需要量

3.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是，調(diào)酒師在吧臺(tái)內(nèi)的各個(gè)角落都能面對(duì)客人，展示柜中的酒水也很直觀。

A.橢圓形吧臺(tái)
B.直線型吧臺(tái)
C.U字型吧臺(tái)
D.圓形吧臺(tái)

4.單項(xiàng)選擇題庫(kù)存周轉(zhuǎn)率反映原料在庫(kù)存中的周轉(zhuǎn)情況，為（）的比值。

A.月原料消耗額和平均庫(kù)存額
B.月原料消耗額和期末庫(kù)存額
C.平均庫(kù)存額和年原料消耗額
D.期末庫(kù)存額和年原料消耗額

5.單項(xiàng)選擇題餐飲的生產(chǎn)特點(diǎn)不包括（）。

A.餐飲原料、產(chǎn)品容易變質(zhì)
B.餐飲生產(chǎn)過(guò)程的管理難度較大
C.餐飲生產(chǎn)量較好預(yù)測(cè)
D.餐飲生產(chǎn)屬于個(gè)別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小