面團發(fā)酸應該加入（）中和。

寧波湯圓屬于（）面點。

水晶蝦餃屬于（）

川式點心的代表品種是（）

面包酵母可分為（）種。

面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

適合用澄面做面皮的是（）

生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。