判斷題銀耳有“菌中之冠”的美稱，越潔白的銀耳，品質就越高。
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9.單項選擇題化學醬油是將植物蛋白質原料酸水解為（）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.單個氨基酸和多肽
10.單項選擇題黑木耳摻鹵鹽（硫酸鎂MgSO4）的檢驗，可以利用與鋇離子反應生成（）來判定。
A.藍色沉淀
B.綠色沉淀
C.白色沉淀
D.磚紅色沉淀