判斷題芝麻油滋味的檢驗可以采用掌心滴油摩擦法進行鑒別。
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1.單項選擇題化學醬油是將植物蛋白質原料酸水解為（）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.單個氨基酸和多肽
2.單項選擇題黑木耳摻鹵鹽（硫酸鎂MgSO4）的檢驗，可以利用與鋇離子反應生成（）來判定。
A.藍色沉淀
B.綠色沉淀
C.白色沉淀
D.磚紅色沉淀
3.單項選擇題以下選項不是香辛料的是（）。
A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草
4.單項選擇題味精檢驗中，氨基酸確認的原理是利用氨基酸與（）反應，產物呈（）。
A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，綠色
D.乙酰丙酸，紅棕色
5.單項選擇題食鹽與亞硝酸鹽的鑒別區(qū)別在于（）。
A.食鹽能使高錳酸鉀褪色
B.亞硝酸鈉溶解時水溫急劇下降
C.亞硝酸鹽是白色不透明的結晶性粉末
D.食鹽有揮發(fā)性氣味
6.單項選擇題用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜中，純正的蜂蜜一般會（）。
A.冒氣
B.冒煙
C.變黑
D.無法鑒別
7.單項選擇題蜂蜜摻蔗糖可以利用蔗糖與（）反應，生成的產物呈紅色。
A.苯胺
B.亞硝酸鹽
C.間苯二酚
D.甲苯
8.單項選擇題果汁中維生素C的測定可用對亞硝基二甲替苯胺和對二甲胺基苯甲醛與其反應，產物呈（）。
A.黃色
B.藍色
C.紅色
D.綠色
9.單項選擇題茶葉檢驗中單寧的檢驗，三氯化鐵與單寧發(fā)生作用，生成（）沉淀。
A.綠色
B.藍黑色
C.紅色
D.黃色
10.單項選擇題工業(yè)酒精配制酒的檢驗是利用甲醇被高錳酸鉀氧化后形成（），與（）作用生成藍紫色化合物。
A.甲酸，品紅亞鹽水酸
B.甲醛，費林試劑
C.甲醛，品紅亞硫酸
D.重鉻酸鉀，希夫試劑