判斷題油脂的氧化值與油脂的新鮮度和酸敗程度無關(guān)。
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2.單項選擇題化學(xué)醬油是將植物蛋白質(zhì)原料酸水解為（）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.單個氨基酸和多肽
3.單項選擇題黑木耳摻鹵鹽（硫酸鎂MgSO4）的檢驗，可以利用與鋇離子反應(yīng)生成（）來判定。
A.藍色沉淀
B.綠色沉淀
C.白色沉淀
D.磚紅色沉淀
4.單項選擇題以下選項不是香辛料的是（）。
A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草
5.單項選擇題味精檢驗中，氨基酸確認的原理是利用氨基酸與（）反應(yīng)，產(chǎn)物呈（）。
A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，綠色
D.乙酰丙酸，紅棕色
6.單項選擇題食鹽與亞硝酸鹽的鑒別區(qū)別在于（）。
A.食鹽能使高錳酸鉀褪色
B.亞硝酸鈉溶解時水溫急劇下降
C.亞硝酸鹽是白色不透明的結(jié)晶性粉末
D.食鹽有揮發(fā)性氣味
7.單項選擇題用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜中，純正的蜂蜜一般會（）。
A.冒氣
B.冒煙
C.變黑
D.無法鑒別
8.單項選擇題蜂蜜摻蔗糖可以利用蔗糖與（）反應(yīng)，生成的產(chǎn)物呈紅色。
A.苯胺
B.亞硝酸鹽
C.間苯二酚
D.甲苯
9.單項選擇題果汁中維生素C的測定可用對亞硝基二甲替苯胺和對二甲胺基苯甲醛與其反應(yīng)，產(chǎn)物呈（）。
A.黃色
B.藍色
C.紅色
D.綠色
10.單項選擇題茶葉檢驗中單寧的檢驗，三氯化鐵與單寧發(fā)生作用，生成（）沉淀。
A.綠色
B.藍黑色
C.紅色
D.黃色
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測定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時，加入抗壞血酸的作用是（）。
題型：單項選擇題
直接干燥法測定水分的主要設(shè)備是（）。
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凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最快？（）
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凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最慢？（）
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題型：單項選擇題