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填空題蛋類的蛋白質(zhì)含量平均為（）～（）%，生物學(xué)價值達(dá)到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。

1.填空題蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和（）為較多。

2.填空題食品添加劑碳酸氫鈉的俗稱是（）。

3.填空題由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于（）食物中毒。

4.填空題當(dāng)人的機(jī)體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它們對機(jī)體的影響，這是蛋白質(zhì)的（）作用。

5.問答題餐飲經(jīng)營有哪些前提？

（1）確定經(jīng)營思想
（2）確定經(jīng)營策略
（3）確定經(jīng)營計(jì)劃