（1）確定經(jīng)營思想 （2）確定經(jīng)營策略 （3）確定經(jīng)營計劃
①顧客的國籍、民族、年齡、宗教信仰 ②顧客的性別、身體狀況 ③顧客的飲食愛好、飲食禁忌 ④顧客菜點的數(shù)量 ⑤顧客的菜點的品種
最新試題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
魚膠凍的硬度主要取決于（）
制湯的時間長短主要取決于（）
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
制湯時，食材的新鮮程度（）
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）