填空題烹飪工藝美術(shù)具有（）、技術(shù)性和美術(shù)性的特點(diǎn)。
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制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作豬肚湯時，豬肚需要（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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