填空題根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的不同，餐飲服務(wù)形式主要有（）形式和（）形式。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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