單項選擇題冷菜味型麻辣味調(diào)配時辣椒油與花椒的比例為（）。
A.1：0.3
B.2：0.3
C.2.3：0.5
D.1：1
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1.單項選擇題肥肉在人體內(nèi)消化后的終產(chǎn)物是（）。
A.二氧化碳和水
B.二氧化碳、水和尿素
C.脂肪
D.甘油和脂肪酸
2.單項選擇題腰果呈（），色澤玉白，長1.5-2cm，有清香味。
A.圓形
B.腎形
C.橢圓形
D.長圓形
3.單項選擇題下列選項中，非調(diào)味目的與作用的是（）。
A.確定與豐富菜肴的口味
B.去除異味
C.增加食療保健作用
D.確定菜品的色彩
4.單項選擇題（）又稱香瓜梨，青熟期的果作蔬菜用，與茄子風味相似，可涼拌，炒食、煮湯，熟果有香瓜的氣味，可生食。
A.西番蓮
B.番石榴
C.人參果
D.牛油果
5.單項選擇題適用于對牛排和雞排的加工是（）。
A.刀口排
B.刀背排
C.拍刀剁
D.砍剁