單項(xiàng)選擇題雞爪宜于（）。
A.鹵
B.煮湯
C.炸
D.燉
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1.單項(xiàng)選擇題以（）的成本，生產(chǎn)出顧客最為滿意的產(chǎn)品，是飲食成本控制的宗旨。
A.恰當(dāng)
B.較少
C.較多
D.充裕
2.單項(xiàng)選擇題爆炒的特點(diǎn)是（）操作，快速成菜。
A.熱油
B.中火
C.小火
D.旺火
3.單項(xiàng)選擇題粉蒸肉的調(diào)味方法為（）。
A.生料粘撒法
B.熟料粘撒法
C.跟碟調(diào)料法
D.澆汁調(diào)味法
4.單項(xiàng)選擇題黃花菜初加工的順序是（）。
A.去蒂、清洗、焯水
B.去根、清洗、焯水
C.整理、清洗、焯水
D.去蒂、清洗、整理
5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)所用的容器和水避免沾（）。
A.油、堿和鹽
B.油、醋和酒
C.醋、糖和堿
D.油、糖和堿
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題