單項(xiàng)選擇題關(guān)于牛后腿肌肉部位分檔，正確的是（）。

A.牛后腿肉由半龍、里子蓋、子蓋、后腱子四部分組成
B.牛后腿肉由牛脯、后腱子、子蓋、里子蓋四部分組成
C.牛后腿肉由后腱子、里子蓋、子蓋、牛尾四部分組成
D.牛后腿肉由牛尾、半龍、子蓋、里子蓋四部分組成


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1.單項(xiàng)選擇題食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全。（）

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用
B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用
C、加入一定量的開水后便可食用
D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全

2.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使干貨原料最大限度的（）。

A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤

3.單項(xiàng)選擇題鴨子宰殺前準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。

A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖

4.單項(xiàng)選擇題雞燙褪毛，冬天水溫為（）-80℃。

A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

5.單項(xiàng)選擇題不屬于酸味調(diào)味料的是（）。

A、食醋
B、醬油
C、番茄醬
D、檸檬酸

6.單項(xiàng)選擇題屬于合成甜味劑的是（）。

A、甜葉菊苷
B、木糖醇
C、糖精鈉
D、麥芽糖

7.單項(xiàng)選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。

A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹飪

8.單項(xiàng)選擇題（）是自動(dòng)控制火災(zāi)的極為有利的設(shè)施。

A、消防給水系統(tǒng)
B、化學(xué)滅火設(shè)備
C、全員防范制度
D、消防設(shè)備配置

10.單項(xiàng)選擇題鋅含量最高的食物是（）。

A、牡蠣
B、鱸魚
C、甲魚
D、黃魚