單項選擇題鴨子宰殺前準備一盛器，放入適量的清水和（）。

A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖


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1.單項選擇題雞燙褪毛，冬天水溫為（）-80℃。

A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

2.單項選擇題不屬于酸味調(diào)味料的是（）。

A、食醋
B、醬油
C、番茄醬
D、檸檬酸

3.單項選擇題屬于合成甜味劑的是（）。

A、甜葉菊苷
B、木糖醇
C、糖精鈉
D、麥芽糖

4.單項選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。

A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹飪

5.單項選擇題（）是自動控制火災(zāi)的極為有利的設(shè)施。

A、消防給水系統(tǒng)
B、化學滅火設(shè)備
C、全員防范制度
D、消防設(shè)備配置

7.單項選擇題鋅含量最高的食物是（）。

A、牡蠣
B、鱸魚
C、甲魚
D、黃魚

8.單項選擇題畜肉中所含的脂肪主要為（）。

A、卵磷脂
B、單不飽和脂肪酸
C、多不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸

9.單項選擇題人體內(nèi)含量最多的成分是（）。

A、鈣
B、磷
C、淀粉
D、水

10.單項選擇題在肝臟中貯存量最多礦物質(zhì)是（）。

A、鐵
B、磷
C、硒
D、鋅