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聚餐化，規(guī)格化，社交化和禮儀性四大特征。

餐飲部工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能

主賓、葡萄酒、烈性酒、飲料

中餐重點(diǎn)餐廳服務(wù)較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意觀察，以不干擾客人為原則，嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜，中餐宴會上菜在副主人右側(cè)上菜。

（1）無形性
（2）一次性
（3）同步性
（4）差異性

爆、炒、炸、煮、蒸、熘、燴、烹、煎，貼，烤，燉，扒，燒，熏，掛霜，拔絲，蜜汁

孔府菜，譚家菜、隨園菜，紅樓菜

發(fā)酵酒，蒸餾酒，釀造酒

烏龍茶