食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？