肉香和鮮味成分是（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

嗅感基團

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？