在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

乳化劑有哪些功能？

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？