在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。