在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。