食品中水分的低共熔點一般為（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。