水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。