單項選擇題起發(fā)、蓬松的品種及體積較小的面點品種，蒸制時要（）。
A、旺火長時間
B、中火短時間
C、旺火短時間
D、中火長時間
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題用蒸制方法加溫的點心品種，其餡料的味道要（）。
A、濃厚
B、淡
C、適中
D、偏甜
2.單項選擇題菠蘿削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些成分會使人產生不適感。
A、開水
B、清水
C、溫水
D、鹽水
3.單項選擇題制作面點的重要原料之一（），具有調味、改變面團的組織，提高成品的品質，改善成品的風味的。
A、面粉
B、鹽
C、乳品
D、糖
4.單項選擇題當煮制面點制品時水過分沸騰，要適當加入（）調節(jié)水溫，以保持水鍋沸而不騰。
A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水
5.單項選擇題通常面點制作中用的（）餡是已熟的餡料。
A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質餡料和咸餡
D、肉質餡料和甜餡