單項選擇題通常面點制作中用的（）餡是已熟的餡料。
A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡
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1.單項選擇題順一方向擦撻法主要用在（）餡料的制作。
A、甜餡
B、肉質(zhì)餡
C、熟餡
D、植物餡
2.單項選擇題根據(jù)生產(chǎn)工藝劃分，面點設備分為原料處理設備、（）加熱與熟制設備和包裝設備。
A、和面設備
B、成形設備
C、壓皮設備
D、制餡設備
3.單項選擇題（）一般用于面坯料的延壓制皮。
A、面棍
B、酥棍
C、搟筒
D、平搟筒
4.單項選擇題（）是以每個生產(chǎn)供應周期為一個星期的點心。
A、星期點心
B、四季點心
C、主食點心
D、席上點心
5.單項選擇題下列面點品種中屬于重油蛋糕的是（）。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚風蛋糕
D、海綿蛋糕