單項選擇題當(dāng)煮制面點(diǎn)制品時水過分沸騰，要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，以保持水鍋沸而不騰。

A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水


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1.單項選擇題通常面點(diǎn)制作中用的（）餡是已熟的餡料。

A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡

2.單項選擇題順一方向擦撻法主要用在（）餡料的制作。

A、甜餡
B、肉質(zhì)餡
C、熟餡
D、植物餡

3.單項選擇題根據(jù)生產(chǎn)工藝劃分，面點(diǎn)設(shè)備分為原料處理設(shè)備、（）加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備。

A、和面設(shè)備
B、成形設(shè)備
C、壓皮設(shè)備
D、制餡設(shè)備

4.單項選擇題（）一般用于面坯料的延壓制皮。

A、面棍
B、酥棍
C、搟筒
D、平搟筒

5.單項選擇題（）是以每個生產(chǎn)供應(yīng)周期為一個星期的點(diǎn)心。

A、星期點(diǎn)心
B、四季點(diǎn)心
C、主食點(diǎn)心
D、席上點(diǎn)心