單項(xiàng)選擇題菠蘿削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些成分會(huì)使人產(chǎn)生不適感。
A、開水
B、清水
C、溫水
D、鹽水
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1.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)的重要原料之一（），具有調(diào)味、改變面團(tuán)的組織，提高成品的品質(zhì)，改善成品的風(fēng)味的。
A、面粉
B、鹽
C、乳品
D、糖
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)煮制面點(diǎn)制品時(shí)水過(guò)分沸騰，要適當(dāng)加入（）調(diào)節(jié)水溫，以保持水鍋沸而不騰。
A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水
3.單項(xiàng)選擇題通常面點(diǎn)制作中用的（）餡是已熟的餡料。
A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡
4.單項(xiàng)選擇題順一方向擦撻法主要用在（）餡料的制作。
A、甜餡
B、肉質(zhì)餡
C、熟餡
D、植物餡
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)生產(chǎn)工藝劃分，面點(diǎn)設(shè)備分為原料處理設(shè)備、（）加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備。
A、和面設(shè)備
B、成形設(shè)備
C、壓皮設(shè)備
D、制餡設(shè)備
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題